麺匠くすがみは竜雲うどんとほぼ同じ
ライターの萬谷純哉さんが、仏生山コミュニティーセンター長十河寛敬氏の紹介で、アポイントメントをとって、そして訪ねて来ました。私が元麺職人で、仏生山町の素麺・うどんについて聞きたいと言って。彼は高松商卒で、「さぬきうどん未来遺産プロジェクト」の事務局をやっているとのこと。株式会社はなまる内に、事務局があるようです。
名刺裏には「さぬきうどん未来遺産プロジェクト」とは、香川の誇る偉大な食文化さぬきうどんの忘れ去られつつある過去の真実を徹底発掘しようという、「さぬきうどんの歴史編纂プロジェクト」です。香川に生まれ育ったお年寄りたちの頭の中にある「讃岐うどんの過去のシーン」を、一つ一つ丁寧に集め、膨大な数の証言ベースの「さぬきうどんアーカイブ」を作ろうとしています。
名刺の住所は、東京日本橋のはなまるうどん本社内となっていますが、日頃は高松市内に住んで、県内の麺事情を探求し続けているようです。…
