新装なった竜雲うどんの新メニューに脱帽

地元仏生山町法然寺の境内にあった「竜雲うどん」が新装なって、４月４日から営業をしています。私も遠方のお客様をお迎えした際には、私の後始末をここがやってくれているのですよと話しながら、ご案内することが良くあります。

前回の実務研修ゼミでも受講生をお連れしましたが、今日ご紹介するメニューには気づかず、普通のうどんを食べていました。

過日７名で行った時に、この新メニューが目に入り、恐る恐る注文してみました。

メニューの中身は、ベースがうどんですからシンプルです。そして今流行のつけ麺です。ところがラーメンのつけ麺はいろいろな味があるのを承知していますが、うどんは煮干しか昆布、カツオの類とだいたい方向性が決まっています。

ところがこのつけ麺のダシは、味噌だれにゴマとネギがきいていて、かつ卵が仲を取り持つような味のダシです。正直なところ、掟破りです。それが驚きの重大要素であり、女房も納得の味です。

さて話を続けますが、ざるうどんに先のダシを付けて食します。うどんも良くできています。これだけの麺をコンスタントに出せれば、もちろん合格です。元麺職人の私も、これには正直かなわない艶とコシです。

これからが究極です。つけ麺のダシにしては量の多いその付け汁を、ゴマをふった白米にかけるのです。かけてご飯をかき混ぜて、木の匙（スプーン）で食べるのです。これがまた美味いのなんの。是非味わって頂きたい竜雲うどんの新メニューです。